שישברק ברוטב יוגורט

את המתכון הזה רציתי לנסות מלא זמן. ובסופ”ש האחרון כשאירחנו בלי להתכונן יותר מדי זאת הייתה ההזדמנות המושלמת לנסות!

לחצו כאן בשביל לדלג למתכון

השישברק (לפעמים נקרא גם ג’ושפרא או דושפרא) הוא כיסון מהמטבח הערבי, בגרסא הקלאסית הוא מגיע כשישברק ברוטב יוגורט, אבל לגמרי עובד גם במילוי חלבי או צמחוני.

במטבח המקומי שלנו במזרח התיכון, לרוב תמצאו אותו ברוטב יוגורט - אבל לגרסא כשרה אפשר להחליף את הבשר בתערובת גבינות, חציל שרוף או כל דבר אחר.

הבצק

את הבצק הכנתי בגרסא הכי פשוטה לכיסון שאני מכיר - קמח, מים, קצת שמן זית ומלח.

לישה קצרה במיקסר, ומנוחה של חצי שעה לפחות בשביל לקבל בצק שנמתח ולא נקרע.

מנוחה של חצי שעה לפחות בשביל לקבל בצק שנמתח ולא נקרע.

המילוי

כמו כל כיסון - גם פה יש חופש יצירתי מוחלט - באמת שאפשר להכין שישברק עם כל מילוי - הפעם בחרתי לעשות במילוי בשרי כי מה לעשות, יום שישי בערב, ארוחה חלבית לא באה בחשבון ;)

את הבשר אפשר לטחון או לקצוץ ביד.

כמו כן אני משאיר לכם את הבחירה האם לטגן אותו מראש או לא.

טיגון מראש מונע מהמילוי להתבשל כמו קציצה ו”ולהתאחד” לכדור דחוס.

למילוי יש לי 2 טיפים עיקריים - אחוז שומן גבוה בתערובת, ובמידה ומטגנים את הבשר לפני - לתת לו להצטנן טוב טוב בשביל שהשומן יתקרש, מה שמאוד יעזור לכם בסגירת החיסונים.

איך מכינים רוטב יוגורט?

מבחינתי - זה היה המחסום הגדול בהכנת המנה הזאת.

מה רוטב יוגורט? מאיפה אני יודע רוטב יוגורט?

אז החלטתי לנשום עמוק, ולהיזכר בבסיס - מה יקרה אם ניקח יוגורט נחמם אותו עם קצת ציר בקר (או ירקות, או עוף) ותבלינים? (ספוילר: יוצא רוטב יוגורט!).

לרוטב היוגורט אין דגשים מיוחדים, אם הרוטב יוצא דליל מדי - אפשר להסמיך אותו עם מעט קמח

אם הרוטב יוצא סמיך מדי - אפשר לדלל אותו עם מעט חלב \ מים \ ציר.

קיפול ואפייה מוקדמת

להבדיל מכל מני גיוזות - את השישברק ממש קל לקפל,

הקיפול דומה לשיטת הקיפול של פילמני (קרפלך) ושל טורטליני

קורצים עיגולים בקוטר של כ-5 ס”נ מהבצק

מניחים את המילוי במרכז

מקפלים את הבצק מעל המילוי, לצורה של חצי עיגול

לוקחים את 2 הקצוות ומחברים אותם זה לזה.

לפני הבישול - מכניסים את הכיסונים לתנור ל5 דק’ - שהמעטפת קצת תתקשה אבל לא תשחים. האפייה מייבשת קצת את הבצק, עוזרת לקבל כיסונים יציבים לבישול או להקפאה.

מכינים כמות? אפשר להקפיא!

לגלגל שישברק זה עבודה, אז אם כבר התחלתי - אני אוהב לעשות כמות ולהקפיא.

לאחר הגלגול והאפייה, אפשר לסדר את השישברק בקופסא ולהקפיא, עד ל3 חודשים.

האפייה מייבשת קצת את הבצק, עוזרת לקבל כיסונים יציבים לבישול או להקפאה.

שישברק ברוטב יוגורט

מצרכים

לבצק

500 גר’ קמח לבן רגיל

270 מ”ל מים

20 גרם שמן

כף מלח

למילוי

500 גר’ בשר טחון עם אחוז שומן גבוה

1 בצל גדול - קצוץ

הל

בהרט

קינמון

ציפורן

אניס

פלפל

מלח

לרוטב היוגורט

ציר בקר \ עוף \ ירקות כחצי ליטר

חצי ליטר יוגורט, עדיף ליוגורט כבשים \ עזים אבל גם יוגורט בקר עובד.

הל שלם

כוכב אניס

ציפורן

קינמון

מלח

פלפל

הכנת הבצק

1. מערבבים את כל הרכיבים בקערה

2. לשים את הבצק בקערה או במיקסר עד שמתקבל בצק אחיד

3. מכסים בניילון נצמד ומשאירים על השיש ל30 דק’ לפחות

הכנת המילוי

1. מחממים שמן זית במחבת

2. מטגנים בצל עד להזהבה

3. מוסיפים את הבשר

4. מועכים אתה הבשר טוב טוב שתצא תערובת פירורית ולא גושית

5. מטגנים כ10 דק’, עד שהבשר משחים קצת (אבל לא מתייבש יותר מדי!)

6. מעבירים לקערה ומניחים בצד לצינון.

גלגול

1. מרדדים את הבצק עד לעובי של 2 מ”מ, אפשר ידנית עם מערוך, אפשר במכונת פסטה (עדיף)

2. קורצים עיגולים בקוטר של 5 ס”מ

3. מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול

4. מרטיבים קלות את השולים של הבצק

5. מקפלים את הבצק לחצי מעל המילוי (לצורה של חצי עיגול)

6. מהדקים את השוליים טוב טוב

7. תופסים את 2 הקצוות, ומהדקים אותם ביחד לצורה של קרפל

8. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה

9. אופים בתנור שחומם ל200 מעלות, אפייה קצרה של כ-5 דק’ רק על מנת ליבש קצת את הבצק, בלי להשחים אותו

הכנת הרוטב והבישול השישברק

1. מערבבים במחבת את היוגורט עם ציר הבקר והתבלינים

2. מחממים את הרוטב עד שהוא מגיע למצב של כמעט רתיחה

3. מנמיכים את האש, ומבשלים על אש קטנה תוך כדי בעבוע עדין, כ10 דק’.

4. לאחר שהרוטב קצת התבשל והטעמים של התבלינים נפתחו - זורקים פנימה את השישברק, 6-8 יחידות לסועד בדרך כלל מספיק

5. מבשלים את השישברק בפנים כ-20 דק’

6. מוציאים לקערה ומגישים

בתאבון!