ליקוט בגינה: דולמדס - עלי גפן ממולאים באורז וירק

אחח איזה טעים זה עלי גפן!

לא יעזור כלום - עלי גפן הכי טעימים כשהם צעירים ובתאכלס הגפן בגינה הוא אחת הסיבות לשכור את הבית שאנחנו גרים בו. ועכשיו כשהתחילה העונה - זה הזמן להתחיל לעבוד...

לעלי גפן ממולאים יש מלא מתכונים וטעמים - ברוטב לימון או ברוטב עגבניות, עם בשר ועם ירק

אבל הפעם הלכתי על מתכון שיותר קרוב אלינו - עליי גפן יווניים במילוי אורז ומלא ירק.

אז יאללה בואו נתחיל!

ליקוט וחליטת עלי הגפן

את עלי הגפן הכי קל להוריד בעזרת מספריים חדות, תחפשו את עלי הגפן צעירים אבל שיש להם כבר קצת גודל, בשביל שיהיה קל לגלגל - תפסו אותו ותגזרו את הגבעול - כמה שיותר קרוב לעלה.

את העלים הטריים חולטים בסיר עם מים רותחים - בערך 2 דק'. עד שהצבע שלהם נהיה חום כהה. ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח.

חולטים כ-2 דק' עד לשינוי צבע

מעבירים לקערה עם מי קרח

הכנת המילוי

המילוי די פשוט והוא מורכב מאורז בצל לבן, בצל ירוק, פטרוזיליה, נענע, שמיר גרידת לימון, מלח פלפל ושמן זית.

מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית, ובזמן הזה קוצצים בצל לבן ובצל ירוק.

כשהמחבת מתחממת מוסיפים שמן זית ואת הבצלים הקצוצים, מטגנים 10-15 דק' ומערבבים מדי פעם, עד שהבצלים מתקרמלים קלות.

מוסיפים למחבת את האורז ומטגנים עוד 2 דק'

מטגנים את הבצל הלבן והירוק עד לקירמול

מוסיפים מים, מנמיכים קצת את הלהבה ונותנים לאורז לספוג הכל. בזמן הזה קוצצים את שאר הירק.

כשהאורז סיים לשתות (אמור להיות חצי מוכן כזה) - מורידים מהאש ונותנים לו להתקרר קצת (לפחות 10 דק'!)

מוסיפים את הפטרוזיליה, נענע והשמיר הקצוצים, גרידת לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

ויש לנו מילוי!

מילוי עלי הגפן

במילוי עלי הגפן עדיין לא התמקצעתי לגמרי, אבל ככה זה - יש דברים שלוקחים זמן...

השיטה הכי נוחה שאני מצאתי היא לעבוד על קרש חיתוך

על קרש חיתוך נקי,מסדרים עלה גפן כשהצד עם ה"ורידים" בולטים יותר פונה למעלה, הוא יהיה החלק הפנימי.

מניחים כף מהמילוי במרכז העלה ומתחילים לגלגל.

תחילה נקפל את ה"אצבעות" של עלה הגפן מהצדדים פנימה' ולאחר מכן נכסה עם החלק התחתון, ונגלגל בהדיקות כלפי מעלה.

לא לשכוח להשאיר את העלים המכוערים והקרועים בצד - אנחנו נשתמש בהם להמשך לריפוד הסיר

נסדר את עלה הגפן עם הצד של הורידים למעלה

נסגור מהצדדים

ונגלגל

בישול

מרתיחים קומקום

מרפדים תחתית של סיר רחב (כמו סיר דגים למשל) בעלי הגפן הפחות יפים שהשארנו בצד.

מניחים מעליהם כמה פרוסות של לימון, ומסדרים את עלי הגפן בשכבות - חשוב להשאיר כמה ס"מ רווח מקצה הסיר על מנת שכל עלי הגפן יתבשלו טוב ולא יזלגו לנו מהסיר.

מסדרים בסיר

מזלפים שמן זית מעל כל העסק, ומניחים צלחת הפוכה שתשתמש כמשוקלת ותמנע מעלי הגפן לצוף.

מוזגים מים רותחים עד לכיסוי ומבשלים על להבה בינונית כ40-50 דקות

מגישים לצד ציזיקי

בתאבון!

המצרכים

דולמדס - עלי גפן במילוי אורז וירק

מצרכים

• עלי גפן, כ40 יחידות, שטופים

• כוס אורז (כ-200 גרם)

• כוס מים (200 מ"ל)

• בצל לבן - קצוץ

• צרור בצל ירוק - קצוץ

• חצי צרור פטרוזיליה - קצוץ

• צרור נענע - קצוץ

• חצי צרור שמיר - קצוץ

• גרידת לימון מלימון אחד

• מלח

• פלפל שחור

הכנה

1. מרתיחים סיר עם מים

2. חולטים את עלי הגפן כ2 דק', עד שהם מחליפים לגוון ירוק עמוק ומיד מעבירים לקערה עם קרח לעצירת הבישול

3. על מחבת רחבה מטגנים בצל לבן ובצל ירוק, כ15 דק' עד לקירמול של הבצל

4. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דק'

5. מוסיפים את המים, ומבשלים עד שהמים נספגים באורז

6. מורידים מהאש ומקררים 10 דק' לפחות

7. מערבבים את האורז יחד עם שאר הירק (פטרוזיליה, נענע, שמיר), גרידת הלימון, המלח והפלפל

8. ממלאים כל עלה גפן ומגלגלים (ראו הסבר למעלה)

9. מסדרים בסיר שכבה של עלי גפן ופרוסות לימון כריפוד

10. מסדרים מעל את עלי הגפן

11. מזלפים שמן זית מעל, ומכסים בצלחת הפוכה

12. מכסים במים רותחים ומבשלים על להבה נמוכה כ-40 דק'

13. מגישים לצד ציזיקי

בתאבון!