ביף ג’רקי - חטיף בקר מיובש שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו

ביף ג’רקי - חטיף הבשר המיובש מאמריקה, הנשנוש המושלם לצד הבירה שלגמרי עומד גם כנשנוש בפני עצמו, רצועות בשר דקות, כבושות בסויה ותבלינים ומיובשות בתנור

מה שכן, הבעיה הכי גדולה במתכון הזה היא שלא משנה באיזו כמות תכינו אותו, הוא תמיד ייגמר מהר מדי!

בשביל לדלג למתכון תלחצו כאן

הבשר

לביף ג'רקי אני אוהב להשתמש כמעט בכל נתח, חשוב שלא יהיה שומני מדי. בעבר הייתי משתמש בפילה או פילה מדומה, אבל בזמן האחרון הבנתי שאני הרבה יותר אוהב את התוצאה שיוצאת מנתח שייטל, והוא גם יותר זול ;)

לפני שחותכים את הבשר, אני ממליץ להכניס אותו למקפיא לשעה בערך. ההקפאה תעזור לייצב את הבשר ותקל עלינו לחתוך אותו לרצועות.

הרצועות צריכות להיות בעובי של כחצי ס”מ

חשוב! לחתוך את הבשר בניצב לכיוון הסיבים. (כמו בתמונה למטה)

החיתוך נגד כיוון הסיבים הוא חשוב, אם נחתוך עם הסיבים - התוצאה תהיה צמיגית וקשה מאוד ללעיסה.

בירוק - כיוון הסיבים. בכחול - כיוון החיתוך בניצב לסיבים

תיבול וכבישה

התיבול בעצם מורכב מ-2 חלקים

סויה וסוכר - שמשמים לכבישת הנתח, ושאר תבלינים בשביל לקבל פרופיל טעם שאוהבים.

תיבול קלאסי

זרעי כוסברה

פפריקה

צילי

פלפל שחור

אבקת שום

תיבול “אסייתי”

פלפל שחור

ציפורן

כוכב אניס

זרעי שומר

קינמון

שמן שומשום

תיבול “ים תיכוני”

אורגנו

פפריקה

זרעי כוסברה

אבקת שום

מערבבים את התיבול עם הבשר, ומעבירים למקרר ל4-12 שעות, ממליץ לא להשאיר את הבשר בכבישה יותר מדי זמן אחרת הוא עלול לצאת קצת יבש ובעל מליחות יתר.

ייבוש הנתח

את ייבוש הבשר מבצעים בתנור, בערך 4 שעות על 80-100 מעלות במצב טורבו, עם דלת טיפה פתוחה בשביל לאפשר סירקולציה של אוויר, חשוב לא לעבור טמפרטורה של 100 מעלות בשביל לא לבשל את הנתח.

השיטה שאני מעדיף היא לשפד את פרוסות הבשר בקצה שלהן על שיפודי במבוק, ואז לתלות אותם מהרשת

אפשר לסדר את הבשר על רשת אבל השיטה שאני מעדיף היא לשפד את פרוסות הבשר בקצה שלהן על שיפודי במבוק, ואז לתלות אותם מהרשת, השיטה הזאת קצת יותר חסכונית במקום, ומאפשרת ייבוש של כמות גדולה יותר בכל פעם.

לאחר כ3 שעות בייבוש, בודקים מה מצבינו

הבשר מוכן כשהוא מרגיש יבש, אבל עדיין קצת גמיש.

אין באמת בעיה לייבש את הנתח יותר מדי, זה פשוט יגרום לתוצר הסופי להיות קצת יבש ו”דיקט”

לאחר הייבוש הג’רקי יכול להישמר עד 4 ימים בקופסא על השיש, או עד שבוע במקרר.

מתכון לביף ג'רקי

מצרכים

500 גר’ בשר שייטל \ פילה מדומה \ פילה

100 מ”ל סויה

כף סוכר

כפית צילי

כפית זרעי כוסברה (עדיף טחונים)

כפית פפריקה

כפית אבקת שום טחון

כפית פלפל שחור

מתכון

1. פורסים את הבשר נגד הסיבים, לפרוסות בעובי חצי ס”מ

2. מערבבים את הסויה הסוכר וכל התבלינים בקערה

3. מכניסים את הבשר לקערה ומערבבים טוב טוב

4. מכסים ומכניסים למקרר ל4-12 שעות

5. מפעילים תנור על 90 מעלות מצב טורבו

6. משפדים על שיפוד במבוק כל רצועת בשר מהקצה שלה

7. תולים את השיפוד על הרשת

8. מכניסים לתנור ומייבשים כ 3-4 שעות.

בתאבון!