קולוטיקטיה טיגניטה - צ'יפס זוקיני של טברנה יוונית 🇬🇷
- מערכת
- 23 בנוב׳ 2024
- זמן קריאה 2 דקות
אוי כמה שאני אוהב את יוון! הנופים, מזג האוויר, האווירה, והכי חשוב - האוכל!
את צ'יפס הזוקיני הזה טעמתי בפעם הראשונה באחד הטיולים ביוון, והקריספיות שלו פשוט לא שיחררה אותי.
הזוקיני העטוף בשכבה דקה של קמח וסולת שיוצר מעטפת קראנצ'ית מושלמת שנשארת גם אחרי לילה במקרר
הזוקיני
את הזוקיני יש לפרוס דק, אבל לא דק צ'יפס תפו"א, אלא יותר לכיוון החצי ס"מ, אחרי הפריסה חשוב מאוד להמליח קצת את הזוקיני ולתת לו לנוח ולהגיר נוזלים! אחרת הנוזלים יכלאו בפנים והצ'יפס יצא רטוב ולא קריספי
תערובת הקמחים וטבילה במים
בעיני, הסוד הכי חשוב במתכון הזה הוא תערובת הקמחים והטבילה במים.
תערובת הקמח מורכבת מ50% קמח חיטה לבן רגיל ועוד 50% סולת.
רגע לפני שזורקים את הזוקיני לשמן, טובלים אותו לשניה במים. הטבילה גורמת לקמח לספוג מים ולייצר סוג של שכבה פריכה מסביב לזוקיני - שמקבלת חיזוק נוסף מהסולת
מתכון לצ'יפס זוקיני של טברנה יוונית
מצרכים ל2 סועדים
2 יחידות זוקיני בגודל בינוני (קישוא גם מתאים)
100גר' סולת
100גר' קמח חיטה לבן
מלח גס
מלח דק
שמן קנולה \ שמן סויה לטיגון חצי עמוק
לרוטב היוגורט:
100 גר' יוגורט בסגנון יווני
1 שן שום כתושה
מיץ לימון
שמיר קצוץ לפי הטעם
שמן זית
הכנת הצ'יפס
פורסים זוקיני לרצועות דקות בעזרת סכין חדה או מנדולינה
מעבירים למסננת ומערבבים חופן מלח גס
מערבבים וממתינים כ15 דקות עד שהזוקיני יגיר את הנוזלים
בקערה מערבבים את הקמח והסולת
טובלים כל פרוסת זוקיני בתערובת הקמחים ומניחים על צלחת
מחממים מחבת עם שמן בגובה 3-4 ס"מ
ממלאים קערה קטנה במים
כאשר השמן חם - טובלים כל פרוסת זוקיני לשניה במים, מנערים קלות שהשאריות ינזלו וזורקים לשמן (כמו בסרטון למעלה)
מערבבים מדי פעם
מטגנים כ3-4 דק' או עד להזהבה קלה
מוציאים למסננת וממליחים מיד במלח דק לפי הטעם תוך כדי ערבוב
מערבבים את כל מצרכי הרוטב בתוך קערה, ומגישים ביחד עם הצ'יפס
בתאבון!
תגובות