בשר מפורק - המתכון הכי פשוט לתוצאה המושלמת

שערות בשר מפורק

אוחחח בשר מפורק! כמה טעים, נימוח ופשוט מתאים להכל, בין אם זה באנים, פיתות, או סתם כמנה עיקרית

והאמת, שזה ממש מ-מ-ש פשוט! צורבים, מבשלים, והופ לתנור, אחרי 4 שעות - יוצא מעדן!

איזה בשר לבחור, ולמה בעצם זה עובד?

התאוריה של בשר מפורק די פשוטה, במהלך הבישול, הרקמות הרכות ש"מחזיקות" את סיבי הבשר יחדיו מתפרקות. מה שגורם לבשר בסופו של דבר להתפרק לשערות (סיבים).

אפשר לבחור כל בשר (כן, גם עוף וחזיר) וכמעט כל נתח, אבל בדיוק בגלל זה אני לרוב מעדיף לבחור את הנתחים ה"זולים" יותר.

מהנסיון שלי, הבשרים שיותר מתאימים לפירוק הם בשרים "קשים" שלרוב דורשים זמן הכנה ארוך, כמו שפונדרה (או "אסאדו" מספר 9), אונטריב (צלעות מספר 2), כתף (מספר 5) ואפילו בריסקט (חזה מס' 3). אני אישית הכי אוהב עם אונטריב.

"סוגרים" את הבשר - מוסיפים לסיר שמן ואת הבשר, וצורבים מכל כיוון עד שהבשר מקבל קצת צבע מכל כיוון

הבשרים הללו לרוב זולים יותר, משוישים יותר ונוטים להישאר עסיסיים בפירוק

ובינינו - חבל לבזבז אנטריקוט מעולה על בשר מפורק, שמרו אותו לנתחים הזולים ;)

בנוסף לבשר, אנחנו מוסיפים ירקות על מנת לתת עוד טעמים וריחות, ובעצם לייצר סוג של ציר בקר שהבשר מתבשל בו.

בנוסף לבשר, אנחנו מוסיפים ירקות על מנת לתת עוד טעמים וריחות, ובעצם לייצר סוג של ציר בקר שהבשר מתבשל בו.

המתכון (כ-5 סועדים)

מצרכים

• בשר (צלעות 2, או כל נתח אחר כמו שכתבתי למעלה)

• בצל (חתוך גס)

• גבעולי סלרי, אפשר עם העלים (חתוכים גס)

• גזר (חתוך גס)

• רסק עגבניות

• 2 עגבניות מגורדות (או פחית שימורים של עגבניות מרוסקות)

• מלח

• פלפל

• כל תבלין אחר שזורם לכם (אני השתמשתי בעלי טימין, פפריקה, כמון, פלפל אנגלי, פלפל חלפיניו מיובש בעישון ביתי ועלי דפנה)

הכנה

1. מחממים תנור ל180 מעלות

2. מחממים סיר גדול שמתאים לתנור

3. "סוגרים" את הבשר - מוסיפים לסיר שמן ואת הבשר, וצורבים מכל כיוון עד שהבשר מקבל קצת צבע מכל כיוון ("תגובת מייאר") (רצוי לא לזרוק את כל הבשר פנימה אלא לצרוב בחלקים, אחרת הסיר יתקרר מדי, מה שיגרום לבשר להפריש נוזלים ובעצם להתבשל במקום לקבל צריבה

4. מעבירים לסיר את הבצל ומטגנים כ10 דק' עד שהבצל נהיה שקוף

5. מוסיפים את הירקות ומטגנים כ10 דקות נוספות

6. מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

7. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים שוב

8. אחרי שהכל מעורבב, מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי תכולת הסיר

9. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כ15 דק'

10. מכבים את האש ובעזרת נייר כסף מכסים את הסיר, לכסות טוב טוב שכל האדים יישארו בפנים

11. מכניסים לתנור ואומרים ביי ביי לבערך 4 שעות

12. אחרי 4 שעות מכבים את התנור, בשלב זה אפשר כבר להתחיל לפרק את הבשר, אבל אני אוהב לתת לו לעמוד עד להגשה בתנור הכבוי, ולפרק ממש לקראת ההגשה

13. בעזרת 2 מזלגות, מפרקים את הבשר ומגישים איך שאוהבים

    
    

בעזרת נייר כסף מכסים את הסיר, לכסות טוב טוב שכל האדים יישארו בפנים

את ציר הבקר שנשאר בסיר, אפשר להקפיא ולהשתמש בו בהמשך, יוצא ציר עשיר מאוד שממש כיף להכין ממנו מרק.

או שאפשר לצמצם אותו עם קצת יין אדום וחומץ בלסמי ולקבל רוטב דמי גלאס

את הבשר אפשר להגיש בתוך בצק (כמו באנים למשל), כתוספת מעל פחמימה, או סתם כנשנוש טעים בצד.

בתאבון!