לקטו-צ'יפס - צ'יפס מתפוחי אדמה מותססים

את האמת, בפעם הראשונה ששמעתי על צ'יפס מותסס חשבתי שהעולם איבד את זה לגמרי.

אבל אחרי שראיתי עוד ועוד אנשים ואפילו כמה טבחי רשת מוכרים נשבעים שזה טעים - אמרתי זהו. אני חייב לנסות

ואת האמת? לא התאכזבתי.

ההתססה נותנת לצ'יפס איזשהו קראסט קראנ'צי שלא מתרכך כמה אחרי שעמד כמה דק'

מצרכים למנה אחת

• תפוחי אדמה, חתוכים לצ'יפס בגודל שנכנס לצנצנת

• מלח

• מים

• צנצנת (או כמה)

• סיר לטיגון עמוק

• שמן לטיגון עמוק

הכנה

שלב א - התססה

שוקלים את הצנצנות, וכותבים את המשקל בשביל שנוכל לחשב את כמות המלח בהמשך.

ממלאים תפוחי אדמה בכל צנצנת, אם הצנצנת צרה, עד עדיף בעמידה. כדאי להשאיר כ-2 ס"מ מרווח בין שפת הצנצנת לתפוחי האדמה.

ממלאים את הצנצנות במים ושוקלים.

מחשבים מלח במשקל 3% ממשקל המים + תפוחי האדמה בצנצנת ומכניסים לצנצנת.

סוגרים בעדינות (במהלך התסיסה יווצרו גזים, חשוב לא לסגור הרמטית שהצנצנת לא תתפוצץ, תסמכו עליי זה לא נעים להתעורר באמצע הלילה מצליל של פיצוץ, בטח שלא בימים כאלו)

מניחים במקום קריר ולא בשמש ישירה ונותנים להם לתסוס כ5 ימים

תפוח אדמה בתחילת התסיסה שלו

לאחר 5 ימי תסיסה, נסנן את הצ'יפס ממי הכבישה, ונייבש אותם בעזרת נייר סופג

שלב ב' - טיגון מקדים

כל צ'יפס טוב מתחיל בטיגון מקדים. הטיגון המקדים יוצר מין שכבה אטומה למים, מה שמבטיח שהצ'יפס יהיה קריספי, ולח מבפנים

בשביל הטיגון המקדים נחמם סיר עם שמן, עד לטמפרטורה של 160 מעלות (כן, תקנו מדחום. אחד הכלים החשובים במטבח)

ממליץ אפילו לחמם עד ל180 כי השמן הולך להתקרר קצת ברגע שנזרוק את הצ'יפס.

לאחר שהשמן התחמם, נזרוק לתוכו את הצ'יפס ונטגן כ4 דק', עד שנראה שלצ'יפס נהיה סוג של קרום.

נוציא מהשמן ונסנן.

שימו לב לא לזרוק יותר מדי צ'יפס לסיר, אחרת השמן יגלוש ולא רק שזה מלכלך נורא, זאת גם סכנת שריפה כאשר מבשלים על גז.

אם הכנתם כמות - בשלב זה אפשר לארוז את הצ'יפס בשקיות זיפלוק ולהקפיא.

שלב ג' - טיגון

זהו, הגענו לשלב האחרון - הטיגון.

מחממים את השמן ל180 מעלות (ממליץ ל200, כי השמן יתקרר כשנזרוק את הצ'יפס פנימה)

זורקים את הצ'יפס פנימה, ומטגנים עד למידת העשייה הרצויה (3-4 דק', עד לצבע זהוב בד"כ)

מוציאים מהשמן למסננת (לא מפלסטיק!) או לנייר סופג

למי שאוהב אקסטרא מלוח - מפזרים מעט מלח דק מעל, כשהצ'יפס עוד חם

מגישים לשולחן לצד קטשופ, מיונז וכל מתבל אחר שרק תרצו

בתאבון!